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うちのシェフ自慢:ラ・セーヌ

 淮海公園裏に構えるレストラン「ラ・セーヌ」。紫色を基調とした店内には、アンティークな家具や絵画が並び、エレガントな雰囲気を醸し出している。テーブルを彩るのは、新鮮な魚介類やフォアグラなどを使った本格フランス料理。メニューに並ぶものは、プロの厳しい審査をくぐり抜けたものばかり。欧米人客も多く、国籍を越えて訪れる人の舌を楽しませている。
 平日のランチタイムには、メイン料理以外のパン、サラダ、デザートなどが食べ放題となるビュッフェ78元~138元を実施。土日には、ブランチ98元が楽しめる。他にも、前菜、魚料理、肉料理、スープ、デザートなどを含む全9品からなるスペシャルメニュー338元もある。
 ワインは約50種類、月ごとにお薦めのワインを用意している。ワインショップとケーキショップも併設されているので、足を運んでみるといいだろう。

<料理人情報> 
アシュリー・ハワード チーフシェフ
プロフィール:31歳。イギリス人とフランス人のハーフ。フランスとジュネーブで、料理とワインのテイスティングを4年間勉強する。1994年、ワインウェイターとして「ステイニーランズホテル」に勤務。2002年、友人の働く店を手伝うため上海へ。その後、ヨーロッパに戻り、シェフとして、ジュネーブの「オテル デ ベルグ」、ロンドンの「ゴーリングホテル」、パリの「ル・ヴォードビル」などで腕を振るう。2年前より、再び上海へ。現在「ラ・セーヌ」のチーフシェフを務めている。

<お薦めメニュー>
①サーモンムース/78元:ノルウェー産のサーモンを使用し、上品で滑らかな舌触りの一品。
②フォアグラとドライフルーツのロール/128元:フランス産の濃厚で香りのいいフォアグラとドライフルーツの相性をお楽しみ下さい。
③ラ・セーヌバスケット/68元:P新鮮なグリル野菜に、イタリアンドレッシングが絡む同店オリジナル。
④ミックスデザートセット/88元:ティラミス、ブラウニーなど7種類のデザートが味わえるお徳なセット。

<お店情報> 
●店名:ラ・セーヌ●住所:済南路9号盛捷高級服務公寓1階●電話:6384-3722          ●営業時間:6:30~22:30●その他:全60席(VIPルームあり)

~上海ジャピオン2006年1月13日発行号より

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