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お隣さんの調味料~老抽(濃口醤油)

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料理には欠かせない調味料「老抽」。今回はこれを使って、大豆の煮物を作ってみよう!

作り方

大豆は1日水に浸けておく。鍋に水300㌘と大豆、花椒、桂皮、八角、ローリエ、塩、氷砂糖、老抽を入れ強火で沸騰させた後、中火で15分ほど煮込む。大豆を鍋から出し器に持った後、塩、ラー油を加えかき混ぜたら完成だ。

老抽は煮込み料理や料理の色付けに適した醤油。対して薄口醤油は中国語で「生抽」と言い、こちらはしょっぱく、味の微調整や炒め物によく使われている。料理によって上手に使い分けよう。

 

~上海ジャピオン2017年6月30日発行号

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