上海のグルメ 記事

JUST OPENED~晶佃

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本格おでんと日本酒

2号線「中山公園」駅直結の飲食店エリア「玫瑰坊」内に8月、おでんと日本酒を楽しめる料理店「晶佃」がオープン。

具材を煮込むだけというシンプルな調理法のおでん。しかし調理や具材の良し悪しが味に表れるため、奥が深い料理だ。料理の肝となるダシは、昆布とカツオ節を使った関西風。午前中から作り始め、汁はその日で使い切ってしまうのだとか。「ダイコン」(18元)や「牛スジ」(48元)は、食べると口の中にダシが広がると好評だ。そのほか、契約農家から毎朝届く有機野菜もオススメ。

おでんに合わせる酒は、日本全国の蔵を周って選んだ「日本酒」(180元~/合)を注文してほしいと言う。北は北海道、南は福岡まで100種類以上を用意。どれも上海では希少なものばかりだ。おちょこにもこだわり、日本などで買い揃え、厨房後ろに骨董品の如くズラリと並ぶ。

秋風が吹き始めた上海。おでんを肴に日本酒で杯引っ掛けよう。

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Info

店名  晶佃(ジンティエン)

住所  長寧路890号玫瑰坊2階29室

TEL  5355-5329

営業時間  17時~22時半(L.O.は22時)

席数  24席、カウンター6、個室1

予算  200元~

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~上海ジャピオン2017年9月8日発行号

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