上海のグルメ 記事

お隣さんの調味料~鮮甜面醤

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北京ダックのソースでおなじみの「鮮甜面醤」。今回はこれを使って、北京名物ジャージャン麺を作ってみよう!

作り方

まずネギとショウガ、ニンニクをみじん切りにし、豚ひき肉と一緒にフライパンで炒める。次に味噌と鮮甜面醤、料理酒を加えて更に炒める。この時ネバっぽいと感じたら、水を足して粘度を調整しよう。これで肉味噌の完成だ。麺は茹でた後水でしっかり冷やし、水気を切っておく。最後にみじん切りにしたキュウリと肉味噌を麺に盛ればできあがり。生野菜に付けて食べてもおいしい「鮮甜面醤」。中華の味を楽しんで♪

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