上海のグルメ 記事

ジャピコレ~Paulaner

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2日間掛けて作るブタ肉 ドイツビールとともに

サクッとナイフを入れると溢れる肉汁、そしてホロリと崩れる肉。ドイツの伝統料理「ポークナックル」(188元/約3人前、写真内のソーセージとプレッツェルは別売り)は、ドイツ人シェフが自信をもって薦める一品だ。

ナックルとは、うちももよりもさらに下にあるブタの赤身肉で、脂肪が少なく柔らかい部位。10%の濃度の塩水に肉を一晩浸け、翌日に約70度の低温で2時間茹でる。その後10~15分ほど焼き上げたら完成だ。ほのかに塩気のある肉は、店名になっている「パウラーナービール」(34元~/杯)との相性が抜群。

ドイツ料理店「Paulaner」は、同国の酒造会社とライセンス契約を結ぶ上海店舗で、世博店は旧工場を改装して2010年にオープン。同店は市内4店舗の中で一番広く、最大3000Lを貯蔵できるビール工房を設置している。

まもなくオクトーバーフェスト到来。ドイツに行かなくとも、上海で本場さながらの肉料理やビールを堪能しよう。

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Info

店名 Paulaner(パウラーナー 宝莱納) 世博店

住所 世博大道555号1―2階(×雪野路)

TEL 2206-0555

営業時間 11時~23時

席数 約600席

予算 約150元~

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~上海ジャピオン2018年9月21日発行号

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