上海のグルメ 記事

ジャピコレ~六福海南鶏飯

711Japion-collection-1

鶏の旨味が凝縮された ゼラチン豊富の海南鶏

「六福海南鶏飯」の「海南鶏」(33元~)は、下ごしらえに手間ひまを掛けることで、ほどよい弾力のある食感を実現。捌きたての鶏肉を手際よく調理しているため臭みがなく、さっぱりとした口当たりが楽しめるのだ。また、ゆで鶏を氷水で冷やし、皮と身の間にあるゼラチン質をプルプルのゼリー状に固めることで、しっとりジューシーな肉質に仕上げている。

お好みで自家製ダレである醤油、ショウガ、チリソースを付けると味に変化が付き、食べ飽きない。一般的にはゆで鶏と、別添えの鶏飯を一緒に食べることでよりおいしさが増す。シェフ・田さんのオススメは「海南鶏+鶏飯+スープセット」(36元)。鶏のゆで汁と鶏油、レモングラスをたっぷり使用し、白米を炊くのもポイントだ。

同店は、裏路地に入った飲食街の一角に店を構える。リーズナブルで味がよいと口コミで広がり、繁盛店へ。開店して3年以上経つ今も、食事時には地元民の行列が絶えない。

711Japion-collection-2

Info

店名  六福海南鶏飯(リウフー)

住所  楊浦区国庠路41号(×政旦東路)

TEL  136-0166-4361

営業時間  11時~21時

席数  43席

予算  30元~

711Japion-collection-3711Japion-collection-4

~上海ジャピオン2019年1月4日発行号

上海ジャピオンの総数10,000を超える過去記事より検索

上海天益成広告有限公司 株式会社ベイエリア

上海天益成広告有限公司株式会社ベイエリアにより運営しています。
※当サイトをご覧頂く場合、InternetExplorer7.0以上でご覧頂く事をお薦めいたします。