ジャピコレ～一粒庵

2019/5/3
上海のグルメ

ミシュランが認めた味

札幌発の味噌ラーメン

濃厚な味噌の香りが鼻腔をくすぐり、食欲をそそる。ラーメン店「一粒庵」の看板メニュー「味噌ラーメン」（66元）は、北海道・札幌市に構える本店の一杯と同じ味で、上海市民を虜にしている。

「一粒庵」本店は「ミシュランガイド」で紹介されたことがあるほどの味を誇り、上海店は創業者・大島氏のもとで修業したMINO氏が料理長を務める。味噌は本店から仕入れ、麺は日本と同じ製法を用い、上海の日系製麺所で製造。モチモチでコシの強い中太麺が、熟成味噌の深いコクが溶け込んだスープとよく絡み、ツルツルッとのどをすり抜けていく。豚骨系ラーメン店が多い上海では数少ない味噌ラーメンで、舌の肥えた上海市民をもうならせる。

ラーメンはほかに、北海道産昆布を使った「塩ラーメン」（65元）、上海店用に大島氏がメニュー開発をした「麻婆ラーメン」（62元）など全7種。世界が認めた札幌仕込みのラーメンを、自分の舌で確かめて。