舌の満足に心を砕く

　根が明るいのだろう。
「日和」店長のジャンさんは、カメラに対して始めはぎこちなかったものの、
段々と気持ちが乗ると女性らしい笑顔を見せた。
　店を開いたのは今から１年半前。
「損しなければいい」と思ってスタートしたが、
ビルの３階という立地の不便さが影響し、なかなか客が入らない。
それでも毎朝バイクで市場まで材料を仕入れに行って、１年間休みゼロで働いた。
「あの頃は本当にしんどかった」。
しかし、地道な努力を重ねた結果少しずつ商売が上向き、半年前に現在の場所に引っ越した。

最上級肉も用意

　同店では、肉を等級ごとに選ぶことができ、
単品のすき焼きでは「Ａ２和牛」（98元）～「Ａ５和牛」（３４８元）まで４種類の肉を用意。
もちろん等級が高いほどうまいわけだが、
「Ａ３」（１６８元）あたりが「値段も手ごろで味も良い」とジャンさんは言う。
　すき焼きは、ジャンさん自ら仕上げる時も。
「お客さんが美味しく食べているか、すごく気にかかる」という。
「名店にも負けない」

　常連客が付くようになった現在でも、味の研究は怠らない。
昨年11月には３週間かけて日本を旅行し、東京・名古屋・大阪で日本料理の名店を食べ歩いたのだ。
浅草の「今半」など６カ所ほどめぐり、関東と関西の味の違いを把握してきた。
「本場のすき焼きも美味しいけれど、日和も負けないですよ」と笑顔で胸を張った。

～上海ジャピオン３月５日号より