ランチ
世界の昼コレ～GREYHOUND Cafe（グレイハウンド・カフェ）
ピリ辛さが食欲をそそるタイ式パスタ。サラダは、スイートな味わいだコック歴は20年以上。１９９７年、「ザ・ペニンシュラ香港」で勤めたほか、広州や南寧など、いろんな地域を回ったよ。その中で、自分の店を持ったこともあったね…
世界の昼コレ～Q ITALIAN & WINE（キュー・イタリアン&ワイン）
パスタは週替わり。クリスマスを先取りで、メイン付きの贅沢コースはいかがこの店は、昨年11月に開店した日系イタリアン店だよ。レシピもイタリアンの名店で働く日本人シェフが考案、パスタも日本人好みのアルデンテさ。デザート類もホーム…
世界の昼コレ～initial（イニシャル）
旬の食材を扱うため、メニューは週替わり。味はさることながら見た目も◎僕はマレーシア人さ。フレンチ一筋19年、各国で経験を積んできたよ。フレンチは繊細で奥が深く、探求好きの僕の性格にピッタリだと思うね。同店では…
世界の昼コレ～B・O・C・C・A（ボッカ）
北イタリア風ポトフ「ボッリート」。鶏に牛、羊、豚肉が一度に楽しめる私はシェフ歴30年。アジアへは２００１年に初めて進出し、ホテルを中心に経験を積んできたよ。11年には、光栄なことに、イタリアの「アカデミア・バリラ財団…
世界の昼コレ～De Bellotas（デ・ベロタス）
エビやムール貝など魚介エキスが凝縮されたリゾット。アツアツのうちに召し上がれこの店は、スペインのバルをイメージしてるんだ。石造りの内装が隠れ家みたいだろ？ キッチンはガラス張りでオープン。作り手が見える、そのアットホームさ…
世界の昼コレ～BELGA（ベルガ）
脂が乗ったメカジキ。ベルギーチョコをたっぷり使ったマフィンは、上品な甘さ僕はベルギー人さ。上海を訪れたのは７年前。これまで万博を始め、イタリアンやフレンチなど、レストランのコンサルを手掛けてきたよ。ベルギー料…
世界の昼コレ～La Maison Gourmande（ラ・メゾン・グルマンドゥ）
豚肉、ジャガイモ、カリフラワーが入ったグラタンは、家庭的な優しい味付け僕の故郷は、フランス西部に位置するナントだよ。この街は、海や川が近くにあって、シーフードが豊富に獲れるんだ。だから海鮮料理のレパートリーには、特に…
世界の昼コレ～BaBBo（バボー）
程よいスパイシー加減が人気のディアボラピザ。厚めの生地との相性も抜群だ僕はこの店のオーナー兼シェフだよ。僕が一番尊敬するのは、ある日本人シェフなんだ。素材を生かした味付け、丁寧な下ごしらえなど、彼の料理に対する姿勢…
世界の昼コレ～Spoon（スプーン）
滑らかな舌触りのカルボナーラ。Bセットは、スープやデザートなど５品が付く僕は日本の大阪で調理師をしていました。縁があって、上海万博の時に声がかかり、こちらへやって来たんです。初めての中国で、ためらいがなかったと言えば…
世界の昼コレ～JOJO KEBAB（ジョジョ・ケバブ）
ドネルケバブは、ピタパンで野菜と一緒に。好みに合わせて辛さを調整できるここは趣味が高じて始めたんです。これまで日本・東京、ヨーロッパ中のケバブを食べ歩いてきました。欧州全域で普及しているケバブですが、地域によって味が…
PAGE TOP