中華料理
今週もゴチになります~光燕
12年目の中華料理店15歳で中華料理の世界にのめり込んでから早20年。日本人料理長の内田シェフが開いた中華料理店「光燕」は今年7月、開店12年目を迎えた。老舗ホテルなどで修業を積んだ後に独立。同店では、内田氏…
裏ワザレシピをしっチャイナ
作り方①パンの耳の部分を落とし、水を掛けながら平べったく伸ばす②ラップの上に①のパンを置き、ツナやザーサイなど好きな具材を乗せる③パンの四隅を中央へ寄せて丸める。さらに丸めたパンをラップで包み、ラップ…
続・筆談の落とし穴~vol.122「一品」は料理を指す?
説明しよう!「一つの品」を表す日本語の「一品」。中国語では「一道菜(yi1dao4cai4)」のように、料理を数える場合「道」という数量詞を用いる。筆談中山本さんは、ビールの肴にピッタリの中華料理を教えてほしいと伝え…
JUST OPENED~光燕
少人数で楽しむ中華中華料理屋「光燕」が2月、10号線「水城路」駅直結の「星空広場」にリニューアルオープン。同店は、古北で10年以上続く中華料理店。味の改良にストイックな内田料理長の人柄にも惚れ込み、足繁く通…
飲食業界の統計データ発表 中華料理が消費者に最も人気
中国烹飪協会は近頃、上海市を含む中国各地の外食動向を調べた「2017年度美食消費報告」を発表。昨年度の飲食業界規模が3万9000億元に達する予測であることがわかった。また料理のジャンル別では、中華料理が全体市場の半分以上を占め、次い…
ポカポカ、ハフハフ 臘八粥のススメ
豊作、無病息災を祈願上海市を含む中国各地では、毎年旧暦12月の8日目(臘月初八)に「臘八節(la4ba1jie2)」という節句があり、今年は1月24日(水)がそれに当たる。臘八節とは、「臘八粥」と呼ばれる粥を食べ、家…
中華料理 メニューノート
「揚げる」や「焼く」など調理法や食感を表す基本的な漢字を紹介。覚えておくと、難解な中華料理もどんなものかが見えてくる。①脆(cui4)カリッ、パリッ、サクッとした食感を表現。例に挙げたヤマイモ揚げは、フワッと…
ワザあり! 精進料理
〝もどき料理〟を楽しもう精進料理は元々、仏道修行に励むための料理。殺生を禁じる仏教の教えが基になっているため、大原則として、あらゆる肉類、魚貝類、卵の使用を禁止している。加えてアルコール類をはじめ、ニラ、ネギ、ニンニ…
上海 おいしい 飲茶を食べに
飲茶は茶がメイン ベストはプーアル茶広東省発祥で、今や日本でも馴染みの深い「飲茶(ヤムチャ)」。元々は漢字が示す通り、茶がメインで「一盅両件(いっちゅうりょうけん)」…言わば〝一杯の茶で二品の点心(テンシン)を楽しむ〟ことを…
今日はサクッと 中華ファストフード
サービスレベルは世界水準!?オレンジの看板が目印の「東方既白(ドンファンジーバイ)」。ケンタッキーの姉妹ブランドというだけあって、サービスレベルは世界水準と言っていい。同店のモットーは、清潔感ある衛生的な食事を、スピ…