インド料理
ジャピコレ～Masala Art
夏こそ食べたい カレーインド人御用達の店鼻腔をくすぐるスパイシーな香り。口に運ぶと、ホロッと崩れるチキン。「ムルグ・パティア（帕蒂亜拉咖喱鶏）」（69元）は、インドカレーの一種・パティアにムルグ（ヒンディー語でチキン）がゴロ…
世界の昼コレ～G Water Front（ジー・ウォーターフロント）
ジューシーで柔らかい「チキンティッカ」など全９品の料理が楽しめる僕の作ったものが家族に「おいしい」と言われるのが幸せでね。それがきっかけで料理人となり、「パークホテル・ニューデリー」で修行を積んだよ。味の決め…
世界の昼コレ～Masala desi（マサラ・デシ）
チキンティッカにケバブも付いた読者限定ランチ。パリパリのナンがおいしいうちの南インド料理は、北方に比べあっさりしてるのが特徴さ。僕らは40種類以上のスパイスをインドから輸入し、調合している。だからこそ本場の味…
世界の昼コレ～Saffron（サフラン）
こだわりのスパイスが効いたモダン・インディアン・ランチのフルコース僕は、ミシュランの２ツ星フランス料理店で修行したんだ。インド料理は、英国でも普及していて、子どもの頃から慣れ親しんできたよ。この店では、フレ…
世界の昼コレ～TIKKA（ティッカ）
チキンカレーは、トマトが効いてサッパリ。香ばしいパパダムはお箸休めにナマステ！僕はインドのニューデリー出身さ。これまで、コックをしながら、シンガポールやインドネシアを渡って、中国へ来たよ。うち…
世界の昼コレ～G Water Front（ジー・ウォーターフロント）
タマネギ入り豆カレーやスパイシーなエビカレーなど。クセがなく食べやすい僕はインドのニューデリー出身さ。ここの店のコンセプトはモダンインド料理なんだ。店内の装飾はモチロン、食器だって西洋的でしょ…
世界の昼コレ～TANDOOR（タンドール）
食欲をそそるスパイスの香りが漂う。手作りチキンティッカは優しい味わい僕はインド北部のデヘラードゥーン生まれさ。上海へは５年前に来たんだ。この店の料理は化学調味料を使わず、インド直輸入のスパイスで味付け…
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