スペイン料理
今週もゴチになります～ALBALUZ
本場のスペイン料理書店やインテリアショップが立ち並ぶ「衡山坊」に構えるスペイン料理店「アルバルズ」。洋館をリノベーションしたオシャレな空間で、店外にはテラス席、店内にはスツール席やゆったり座れるソファ席を用意。寛ぎな…
世界の昼コレ～Lan Tania
オーラ！ エンカンタード。シェフのピーターです。アメリカのレストランやカリブ海の豪華クルーズ客船でスペイン料理のキャリアを積んで来たよ。それから上海ウェスティンホテルで働いて、最近独立したんだ。スペインのスパ…
世界の昼コレ～me Gusta （メ・グスタ）
オーラ！ 僕はスペインの首都、マドリード出身。料理学校を卒業した後、スペインとイギリスで15年間料理の修行を積んで、はるばる上海にやってきたのさ。ここの料理は僕の故郷の味。ワインもスペインから直…
世界の昼コレ～347Jardin de Riz（347・ジャルダン・ド・リズ）
「シーフードリゾット」はムール貝にイカ、エビなど地中海の海の幸盛りだくさんオラ！ 僕はずっとスペインから来たんだ。上海で自分の料理を食べてもらえるなんて、ワクワクするよ。スペイン料理を語るうえ…
世界の昼コレ～La Cocina（ラ・コシーナ）
スペイン料理のシェフになって30年。これまで、マレーシアやフィリピン、中国香港のレストランで働いてきたよ。僕はアジアに長くいたから、うちで出すのはスペイン料理をベースにアジアの要素を加えたものなんだ。…
世界の昼コレ～El Pomposo（エル・ポンポソ）
オーラ！ 僕はスパニッシュのシェフだった父に倣い、マドリッドや各地のレストランで修行を積んだんだよ。僕の故郷バレンシアはボンバ米の産地で、パエリア発祥の地として有名なんだ。子どもの…
世界の昼コレ～el Iberico（エル・イベリコ）
日本人にも馴染み深いタイをアレンジスペイン料理の世界に飛び込んでもう７年。この店と太倉路にある姉妹店「デ・ベロタス」を毎日行き来しているよ。オススメは、店名にもなっているイベリコハム。「36カ月」（１２０元）と「48…
世界の昼コレ～LA CAVA BAR（ラ・カヴァ・バー）
カリッと焼いたトーストに、牛肉とまろやかなブリーチーズが乗った贅沢な一品オーナーも僕もコロンビア人。旅行で訪れたスペインのバルの雰囲気が気に入って、上海にも気軽に集える、憩いの場を提供したいという思いから、店を作った…
世界の昼コレ～De Bellotas（デ・ベロタス）
エビやムール貝など魚介エキスが凝縮されたリゾット。アツアツのうちに召し上がれこの店は、スペインのバルをイメージしてるんだ。石造りの内装が隠れ家みたいだろ？ キッチンはガラス張りでオープン。作り手が見える、そのアットホームさ…
世界の昼コレ～La Pedrera（ラ・ペドレラ）
半熟とろとろのスパニッシュオムレツ。脂がのったスズキはポテトとマッチスペインは、サッカー、闘牛など、情熱の国さ。だから、料理においても特別な情熱を注いでるよ。見た目の艶やかさはモチロン、素材の組み合わせも一番のタッ…
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