査局粤菜館

鶏足の柔らかい煮込料理「鮑汁鳳爪（バオジーフェンジュア）」とは、鶏足のアワビソース煮込みのことである。見た目がグロテスクな鶏足だが、コラーゲンがたっぷりで、女性に人気の広東料理。鶏足は中国でポピュラーな食材で、地方を問わず広…

ジュワッと滲み出る旨味「脆皮乳鴿（ツイピィルーグォ）」とは、広東料理によく見られる「脆皮（ツイピー）」という調理法で作られた、仔バトのローストである。中国語の「乳」は「雛」の意味を持ち、「乳鴿」は生まれて間もない仔バトと…

ロブスターの旨味が凝縮「龍蝦湯泡飯」は、ロブスターのダシがたっぷりとスープに溶け込んだ中華風雑炊。広東料理店「査局粤菜館」では、仕上げにおこげを熱々スープにジュッと加える。油で揚げられたおこげは、スープの中で…