源生態雲南菜
中華接待の備忘録～過橋米線
雲南を代表する伝統料理「過橋米線（かきょうべいせん）」は、雲南省で１００年以上の歴史を持つ伝統料理で、同省南部に位置する現・蒙自市が発祥の地とされている。料理名の由来には諸説あるが、昔、とある人が科挙試験の勉…
中華接待の備忘録～天麻汽鍋鶏
雲南地方の滋養スープ新鮮な鶏肉と天麻（てんま）を土鍋に入れて蒸した「天麻汽鍋鶏」。天麻とは、雲南省などの山地に自生するラン科の植物「オニノヤガラ」の生薬名で、根茎の部分を煮たり蒸したりして食用する。乾燥させたものは、滋養…
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