脆皮乳鴿
中華接待の備忘録~脆皮乳鴿
ジュワッと滲み出る旨味「脆皮乳鴿(ツイピィルーグォ)」とは、広東料理によく見られる「脆皮(ツイピー)」という調理法で作られた、仔バトのローストである。中国語の「乳」は「雛」の意味を持ち、「乳鴿」は生まれて間もない仔バトと…
ジュワッと滲み出る旨味「脆皮乳鴿(ツイピィルーグォ)」とは、広東料理によく見られる「脆皮(ツイピー)」という調理法で作られた、仔バトのローストである。中国語の「乳」は「雛」の意味を持ち、「乳鴿」は生まれて間もない仔バトと…
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