麻婆豆腐
今週もゴチになります～光燕
12年目の中華料理店15歳で中華料理の世界にのめり込んでから早20年。日本人料理長の内田シェフが開いた中華料理店「光燕」は今年７月、開店12年目を迎えた。老舗ホテルなどで修業を積んだ後に独立。同店では、内田氏…
上海料理にレッツトライ♪ 開始做飯
白米をおいしくアレンジまずは、いつもの白いご飯にちょっとひと手間加えた上海家庭料理「上海菜飯（上海菜めし）」に、レッツトライ！まず、塩漬け豚肉（咸肉）を細かくみじん切りにする。この時、ベーコン（腊肉）や金華ハム（金…
中華接待の備忘録～麻婆豆腐
花椒の痺れる辛味に撃沈日本人にも定番の四川料理「麻婆豆腐」。挽き肉と豆腐を、トウガラシ、痺れるような辛味が特長の花椒（フアジャオ）などと一緒に炒めた旨辛な一品だ。清朝の時代。今の成都市に巧巧（チャオチ…
JUST OPENED～光燕
少人数で楽しむ中華中華料理屋「光燕」が２月、10号線「水城路」駅直結の「星空広場」にリニューアルオープン。同店は、古北で10年以上続く中華料理店。味の改良にストイックな内田料理長の人柄にも惚れ込み、足繁く通…
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