ジュンサイで心穏やかに
ジュンサイは、スイレン科に
分類される水草の一種で、
日本では、秋田県の山本町で
全国の約９割を生産する。
若芽や蕾は、ゼリー状の透明な
粘質物に覆われ、
プリプリの歯応えと、
ツルッとした食感が楽しめる。
栄要素は少なく、
そのほとんどが水分で、
食物繊維が全体の１％ほど含まれる。
日本では、酢の物や吸い物、
味噌汁、天ぷら、鍋などに用いられる。
中国医学では解熱・利尿・解毒作用が
あるとされ、イライラやむくみ、
肌荒れなどの改善が期待できる。
また、心を落ち着かせる働きがあるため、
落ち着きがなかったり、
集中力のない子どもに食べさせると
良いのだとか。
さらに、解毒作用により、
胃炎や胃潰瘍、ガン予防にも
有益と言われている。
中国では、吐き気や下痢など、
胃腸の調子が悪い時に、
「ジュンサイスープ」を食す習慣が
あるようだ。
作り方は、千切りにしたタケノコ、
シイタケ、ザーサイの順に、
沸騰させたチキンスープに入れ、
最後にジュンサイを入れて、
少量の塩で味付ける。
食べる直前にゴマ油で香り付けをするのが
ポイントだ。
ただし、身体を冷やす食材なので、
過剰摂取は控えよう。
イライラと気持ちが落ち着かない時には、
ジュンサイスープで心を穏やかに。

～上海ジャピオン２０１２年１１月９日号