世界食卓紀行

2カ国目　アジア編　フィリピン　

マンゴージャム　

材料【約２００ｇ】

フィリピンマンゴー…大2個、砂糖…半カップ、レモン…1/4～1/2

※注：砂糖とレモンの量は目安。好みやマンゴーの熟れ具合に応じて調節して下さい。長期保存用ではないので（砂糖が控えめ）、３日以内に食べ切るのが理想です。

レシピ

①　皮を剥き種を取ったマンゴーを、荒めに刻んでボウルへ入れ、砂糖をまぶす
②　鍋に①を入れ、焦げないよう木ベラで混ぜながら中火にかける。煮立ってきたら弱火にし、浮いたアクを取る
③　アクを取ったら、中火～やや強火で5～10分煮、トロミが出たら火を止める（冷やすと若干トロミが増す）。味をみて、好みの量のレモンを入れれば完成

東南アジアといえばトロピカルフルーツ。今回は南国情緒たっぷりの、フィリピンマンゴーを使った手作りジャムをご紹介します。
　日本ではやや高級なマンゴーも、上海なら手軽に入手可能。新鮮な果物に多く含まれるペクチンがトロミとツヤを与えるため、ジャムにするなら、熟し過ぎていないものを。ちなみに、弱火で長時間煮ると、香りが飛ぶので注意です。
　トーストに塗ったりヨーグルトに入れたりして、南国気分を味わって♪　

取材・文／池本真代

～上海ジャピオン６月２９日発行号より