世界食卓紀行

31カ国目（5）　中国編　四川　

バンバンジー（棒棒鶏）

材料【4人分】

鶏胸肉（固まりのままが望ましい）…200ｇ、キュウリ…1～2本、トマト…１個
Ａ：無糖ピーナッツペースト…大さじ4、豆板醤…小さじ１、酢…大さじ１、醤油…大さじ１、みりん…大さじ3（砂糖大さじ１でも可だが、溶けずにジャリジャリする怖れ可能性あり）、ゴマ油…大さじ1、おろし生姜…大さじ1、おろしニンニク…大さじ１

レシピ

１．　鍋に湯を沸かしている間に、Ａを混ぜておく。湯が沸騰したら、固まりのまま鶏肉を茹でる
２．　大き目の平皿に、千切りにしたキュウリと食べやすく切ったトマトを乗せる
３．　茹でた鶏肉を1cmの厚さに切る or 手で裂いて、２．の皿に盛り付け、食べる直前に１．で作ったタレを回しかけて完成

　先週に続き、四川料理からもう一品、有名な前菜「バンバンジー」をセレクト。ゴマペーストが手に入らなくても、無糖ピーナッツペーストがあれば十分美味しく作れちゃいます。
　本来の作り方だと鶏肉は蒸すのですが、今回は手抜きして茹でちゃいます！　旨みが逃げないコツは、固まりのまま茹でること。先に切ると、ジューシーさがなくなります。
　ちなみにこのタレは、サラダに使っても美味しい秘伝の味ですよ♪

取材・文／池本真代

～上海ジャピオン3月28日発行号より