ジャピコレ～六福海南鶏飯

2019/1/4
上海のグルメ

鶏の旨味が凝縮された　ゼラチン豊富の海南鶏

「六福海南鶏飯」の「海南鶏」（33元～）は、下ごしらえに手間ひまを掛けることで、ほどよい弾力のある食感を実現。捌きたての鶏肉を手際よく調理しているため臭みがなく、さっぱりとした口当たりが楽しめるのだ。また、ゆで鶏を氷水で冷やし、皮と身の間にあるゼラチン質をプルプルのゼリー状に固めることで、しっとりジューシーな肉質に仕上げている。

お好みで自家製ダレである醤油、ショウガ、チリソースを付けると味に変化が付き、食べ飽きない。一般的にはゆで鶏と、別添えの鶏飯を一緒に食べることでよりおいしさが増す。シェフ・田さんのオススメは「海南鶏＋鶏飯＋スープセット」（36元）。鶏のゆで汁と鶏油、レモングラスをたっぷり使用し、白米を炊くのもポイントだ。

同店は、裏路地に入った飲食街の一角に店を構える。リーズナブルで味がよいと口コミで広がり、繁盛店へ。開店して3年以上経つ今も、食事時には地元民の行列が絶えない。