ジャピコレ～韓国厨房

2020/3/27
上海のグルメ

旨辛の自家製キムチ

身体ポカポカチゲ

フーフー、ハフハフしながらスープを口に流し込むと、身体の中から元気がみなぎってくる、韓国の定番鍋料理・チゲ。「静安寺」駅から徒歩10分の韓国伝統料理店「韓国厨房」の「豚キムチチゲ（韓式辣豆腐湯）」（55元）は、客の半数以上が頼むという定番料理だ。

同店のオーナーシェフは、幼少期から上海で生活していたという韓氏。上海の大学を卒業後に一度帰国し、韓国・ソウルで10年以上シェフとして研鑽を積んだ後、2014年に再来海して同店をオープンさせたのだという。自家製キムチは辛すぎず酸っぱすぎず、ほどよい〝旨辛〟スープに仕上がっている。コメは雑穀米で、白菜キムチと干し大根キムチ「ムマルレンイ」が付く。チゲはほかにも「スンドゥブチゲ」（50元）や、オーダーが入ってから30分掛けて作る「サムゲタン」（70元）など8種類を用意。

まだ時折冷たい風が吹き付ける上海。本場仕込みのチゲで身体の芯から温まろう。