世界食卓紀行

31カ国目（2）　中国編　上海

上海風焼きそば　炒面
　

材料【4人分】

生麺…3玉、小エビ…12尾、タマネギ…１／2個、キャベツ…1／6個、パプリカ…１個、ニンジン…1／3本
Ａ：オイスターソース…大さじ１、ＸＯ醤（あれば）…小さじ１、しょうゆ…小さじ１、料理酒…大さじ１、中華だし（顆粒）…大さじ１、サラダ油…小さじ１、ゴマ油…大さじ2、塩コショウ…少々

レシピ

１．　野菜を食べやすい大きさに切り、Ａを混ぜ合わせておく
２．　中華なべにサラダ油をひいて、エビと野菜を炒める。しんなりしてきたら麺を投入し、水大さじ3を足して面をほぐしながら炒める
３．　全体に火が通ったら弱火にし（調味料が焦げやすい為）、混ぜ合わせた調味料とごま油をかけ、よく絡ませれば完成

中国編第２回は、先週に引き続き上海からお届け。ローカルフードとしてお馴染みの「炒面」、つまり焼きそばに挑戦します。
　市販の麺にお好みの具で簡単に作れますが、今回はエビを入れた海鮮炒面にしてみました。調味料さえ手に入れば、自宅でも上海風の味を再現できます。
　ポイントは少々多めのゴマ油。干し貝柱や干しエビなどを一緒に入れれば、更に豪華になりますよ。それぞれのご家庭だけの炒面を探ってみて下さい☆

取材・文／池本真代

～上海ジャピオン2月29日発行号より