コース料理は、原始焼きに釜飯、刺身など、大満足の全10品。店の看板メニューを満喫しよう

日本古来の調理法

炭火を使った、日本古来の調理法―原始焼き。上海にいながら、この原始焼きを楽しめる店「わがまま市場」には、オープン以来、多くの常連客が通う。

原始焼きは、食材と火との距離を調節しながら遠赤外線でじっくり焼くことにより、表面はパリッ、中はふっくらしているのが特徴。素材本来の旨味を引き立たせる調理法であるため、同店では有機栽培の「加茂茄子」（28元）や「アスパラ」（35元）を始め、大連産「ししゃも」（18元）や日本各地から取り寄せた魚介など、素材にこだわりを見せる。

そのほか、自家製の燻製も看板料理のひとつ。食材を塩漬けした後、桜チップを燃やして燻製にする「スモークエッグ」（25元）や「枝豆」（28元）など、口に入れた瞬間、食欲をそそる独特の香ばしさが広がる。

イチオシコース料理

今回は、料理長自慢の「原始焼きコース」（通常３５０元／人）を２５０元で提供。各種原始焼きはもちろん、季節の釜飯も楽しめる、イチオシ料理を集めたコースだ。また期間中は、「単品料理」（通常１００元～）を１品サービス。メニューに記載されている１００元以下のすべての料理が対象となる。

シンプルだからこそ職人の技が活きる原始焼き。今週は、匠の技を堪能しに行こう。

info
住所　仙霞路７５０号
TEL　6212-7202
営業時間　17時半～24時半
席数　50席
予算　200元

～上海ジャピオン２０１４年２月２１日号