ジャピコレ～SOBER COMPANY

2018/12/21
上海のグルメ

フォアグラの麻婆豆腐　中華と洋風が融合する

ボリュームある一品「フォアグラの麻婆豆腐」（138元/2～3人前）。「SOBER COMPANY」がオススメするこの料理は、ジューシーな豚挽き肉の手作り餡に合わせる食材、世界三大珍味の一つであるフォアグラに注目したい。

表面は軽く、中はトロトロにソテーしたフォアグラを口に入れると、濃厚で独特な旨味と香りが口いっぱいに広がり、ゆっくりと溶けていく。そして麻婆豆腐の辛味と混ざり合った後、山椒などのスパイスがほどよい刺激となり、冷えた白ワインなどのアルコールがすすむ。

同店は、アジア最大のBarコンペティション「DMBA 2018」において、「Restaurant Bar」、「Bar Team」、「Service」の3部門で受賞しており、人気・実力ともにトップクラス。内部は3つのセクションに分かれ、カフェ、キッチン、バーの順で店内を巡りながら、食前、食中、食後酒とそれぞれに適したアルコールを楽しめる。

隠し部屋を用意するなどの粋な演出が、料理に面白さをプラスしてくれる一店だ。