世界食卓紀行

30カ国目　南米編　アルゼンチン　牛肉ロール　マタンブレ

材料【4人分】

牛肉…薄切り4枚、ニンジン…1／2本、ピーマン…大１個、ゆで卵…2個、ニンニク…１かけ、コンソメの素…１～2個、塩コショウ…少々、爪楊枝…数本、鍋ブタorアルミホイルが必要

レシピ

１．　ニンジンとピーマンは千切り、ニンニクはみじん切り、ゆで卵は好みの大きさに切る
２．　塩コショウをした１．を薄切り牛肉1枚ずつで巻き、爪楊枝を差してとめる
３．　100cc程度の水とコンソメの素を入れたフライパンに２．を入れ、鍋ブタかアルミホイルでフタをし、弱火～中火で蒸し焼きにする。一口大に切って盛り付ければ完成

ジャングルや雪山など、大自然が豊かなアルゼンチン。実は世界有数の牛肉消費国で、主食＝牛。人口の２倍以上の牛が放牧されているとも言われます。
　そこで今週は、牛肉を使った前菜「マタンブレ」はいかがでしょう。「空腹しのぎ」という意味の通り、アルゼンチンではお馴染みの料理なんです。
　作るときに難しいのは、牛肉で巻くところで、本場では専用の器具を使うほど。ゆで卵が崩れやすいので気をつけて！

取材・文／池本真代

～上海ジャピオン2月15日発行号より