1貫1貫、繊細な下処理を施し、提供される握り8貫。さらにミニ海鮮ちらしなども付く、豪華ランチをどうぞ

築地名店の本格寿司

築地と銀座に３店を構える人気店の、海外１号店「築地青空三代目」。ここでは、長年数多くの寿司通たちを唸らせてきた職人による、本格江戸前寿司を楽しめる。

同店の握りは、すべて下味をつけて提供。マグロにはユズが香る自家製煮切り醤油、イカやホタテには岩塩とスダチなど、素材の旨味が引き立つよう処理を施す。大連や長崎から直送される「釣りあじ」（40元）や「赤貝」（35元）、「金目鯛」（50元／各貫）など、旬の魚介をぜひ味わおう。

また握り以外では、一旦煮てからタレをつけて焼き上げる、ふっくら「穴子焼き」（75元）や、肉の柔らかさに驚く、ピリ辛「すっぽんの山椒焼き」（60元）もオススメだ。

握りコース１２６元

今回は握り８貫のコース「一代目」（通常１８０元／人）が１２６元に。脂が乗った中トロに炙りイサキ、人気の炙りイカなど８貫に加え、ミニ海鮮ちらしと小鉢、味噌汁、デザートも付く。

また驚くのが、これら握りは、「寿司は握りたてが一番うまい」という信念のもと、カウンター席だと１貫ずつ、テーブル席では４貫ずつに分けて運ばれてくること。淡白な白身から、次第に濃い味のものを、と順番にまで気を配る。

慌しい春節が終わったこの時期、職人たちのこだわりが詰まった極上の寿司で、癒されてみてはいかがだろう。

info
住所　長楽路191号
TEL　5466-1817（日本語可）
営業時間　11時半～14時、17時半～23時（ラストオーダー22時）
席数　100席
予算　昼60元～、夜120元～

～上海ジャピオン２０１４年２月７日号