ジャピコレ～玺乐厨房

2019/4/19
上海のグルメ

溢れんばかりの塊肉

スープに絡む平打ち麺

麺が見えなくなるほど大きな塊肉が乗った「半筋半肉牛肉麺」（49元）。台湾創作料理店「玺乐厨房」の台式牛肉麺は、握りこぶし大の牛スジ肉と牛バラ肉が目を引く一品だ。

牛肉は、何時間も掛けて柔らかくなるまで煮込まれ、醤油ベースのタレが中までしっかり浸透。また麺は平打ち縮れ麺で、茹でた後にラーメンのように水切りをすることで水っぽさをなくし、スープになじませる。さらに製麺では、温度や湿度など、その日の天気によって水の配合を微調整するこだわりぶり。無添加のスープは、牛骨などをグツグツと煮込んでから丁寧にこすことで、旨味が感じられながらもサッパリとした味わいとなっている。

料理長の余氏は、中国台湾の花蓮県出身。10年以上シェフを務めており、常に客の感想などを聞いて、よりよい味を目指し改良をいとわない。至極の一杯を、ぜひ一度ご賞味あれ。