貴州名物酸っぱいスープ
中国南西部、四川省の南に位置する貴州省。ここ「黔香閣」は、上海市で本場の味を再現していると人気の店だ。なお店名に付く〝黔(チィエン)〟は、貴州省の略称を指し、貴州料理は「黔菜」と呼ばれる。
同店の看板メニューは「酸湯烏江魚」(58元)。黔菜の特徴である「酸湯」に、長江の支流で貴州省を流れる大河・烏江で獲れる「ハクレン(烏江魚)」が入った酸っぱいスープだ。ハクレンはコイ科の淡水魚で、フワッとした身は臭みが少なく、初めての人でも食べやすい。同店ではこのスープを、1人用の小鍋で提供。別皿の各種野菜を鍋に投入し、ひと煮立ちさせてからいただこう。スープにはトマトスープが入っているが、結構酸っぱいので気を付けてほしい。また一緒に付いてくる辛肉味噌「辣椒醤」は、辛味が控えめで、スープにコクを足してくれる。
貴州省といえば、白酒「茅台酒」の産地。今夜は茅台酒と酸湯で、貴州料理を堪能しよう。
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店名 黔香閣(チィエンシィアングェ) 大上海時代広場店
住所 淮海中路99号大上海時代広場6階
TEL 6391-1779
営業時間 11時~14時半、17時~21時半
席数 約100席
予算 約100元~
エリア 大世界
~上海ジャピオン2019年7月19日発行号