貴州名物酸っぱいスープ

中国南西部、四川省の南に位置する貴州省。ここ「黔香閣」は、上海市で本場の味を再現していると人気の店だ。なお店名に付く〝黔（チィエン）〟は、貴州省の略称を指し、貴州料理は「黔菜」と呼ばれる。

同店の看板メニューは「酸湯烏江魚」（58元）。黔菜の特徴である「酸湯」に、長江の支流で貴州省を流れる大河・烏江で獲れる「ハクレン（烏江魚）」が入った酸っぱいスープだ。ハクレンはコイ科の淡水魚で、フワッとした身は臭みが少なく、初めての人でも食べやすい。同店ではこのスープを、１人用の小鍋で提供。別皿の各種野菜を鍋に投入し、ひと煮立ちさせてからいただこう。スープにはトマトスープが入っているが、結構酸っぱいので気を付けてほしい。また一緒に付いてくる辛肉味噌「辣椒醤」は、辛味が控えめで、スープにコクを足してくれる。

貴州省といえば、白酒「茅台酒」の産地。今夜は茅台酒と酸湯で、貴州料理を堪能しよう。

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店名　　黔香閣（チィエンシィアングェ） 大上海時代広場店

住所　　淮海中路99号大上海時代広場6階

TEL　　6391-1779

営業時間　　11時～14時半、17時～21時半

席数　　約100席

予算　　約100元～

エリア　　大世界

～上海ジャピオン2019年7月19日発行号