上海のグルメ
今週もゴチになります～鳥炭
兄弟で営む居酒屋10年以上居酒屋を営んできた葉兄弟が新たな土地、上海で「鳥炭」という居酒屋を開店。４月にオープンしたばかりの同店では、気取らず思う存分食べられる、酒に合った料理を揃える。同店メニューは、サラダ…
世界の昼コレ～家在塔啦
やあ！僕はここで10年間メインシェフとして働いているんだ。店名の「塔啦」は、モンゴル語で「草原」の意味。モンゴル料理のメインである羊肉は、内モンゴル自治区の大草原にある自社牧場で育てていて、肉の旨味がしっかり…
今週もゴチになります～そば道
豊富な新感覚メニュー日本の東京・大井町に本店を構えるそば居酒屋「そば道」。上海１号店の同店は、飲食店で賑わう仙霞路沿いに位置する。同店では、直打ちのこだわりそばと酒に合う創作和食の数々が味わえる。毎日厳選した…
お隣さんの調味料～椒塩
塩と胡椒がミックスされたスパイス「椒塩」。今回はこれを使って、ポークフライを作ってみよう！ 作り方ブタ肉を叩いて柔らかくした後、指１本分ぐらいの太さに切り、少しの塩と料理酒を加え30分ほど置く。次にブタ肉に溶き卵と片…
JUST OPENED～あいせき酒場
友人と楽しく２次会新感覚のアミューズメントバー「あいせき酒場」が７月、茅台路に登場した。同店は店名の〝あいせき〟から連想させるように、客同士が盛り上がれる空間や時間を提供。そのため、飲み会の２・３次会や１…
お隣さんの調味料～西湖牛肉羹料
西湖がある杭州市の名物で、トロッとしたやさしい味のスープである「西湖牛肉羹」。今回はスープの素を使って、パパッと伝統の味を再現してみよう！作り方豆腐はさいの目切りにし、パクチーも細かく刻む。次に鍋に６００㍉リットルの…
世界の昼コレ～Mayita
オーラ！僕はここ「Ｍａｙｉｔａ」の本店「Ｍａｙａ」の総料理長を務めているんだ。メキシコ料理に携わって14年が経つけど、メキシカンフードは僕の人生そのもの。文化や生活、家庭、友人…料理には色んな思いが詰まってい…
今週もゴチになります～大徳屋
鰻を肴に食べ尽くす北京に６店舗、四川・成都に３店舗を展開する鰻日本料理店「大徳屋」。上海１号店の同店は、静安区泰興路に位置する。同店は、鰻料理と豊富な酒が楽しめると評判だ。日本酒だけで40種類以上を常備するほか焼酎や…
今週もゴチになります～OTTIMO
牡蠣を思う存分味わうヨーロッパスタイルの店が軒を連ねるオシャレな複合施設「永嘉庭」。オイスターバーレストラン「ＯＴＴＩＭＯ」は同施設４階に店を構える。同店は、海外から輸入した約20種類の新鮮な生牡蠣が食べられ…
JUST OPENED～YOURS
コーヒーで夏を満喫珍珠城の入口左手側に今年７月、20代の若きバリスタ店主がカフェ「ＹＯＵＲＳ」をオープンさせた。〝Ｌｅｓｓ ｉｓ ｍｏｒｅ（余計なものはない方がいい）〟という考えのもと、店内は白を基調とした…
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