世界食卓紀行

６カ国目　アジア編　モンゴル　　

モンゴル蒸しまん　ボーズ　

材料【2～3人分】

皮／小麦粉…150ｇ、ぬるま湯50㏄

具／羊肉ミンチ（合い挽きミンチでも可）…100ｇ、キャベツの葉…2～3枚、玉ねぎ…小1個、ニンニク…1かけら、塩…小さじ1～2

レシピ

①　小麦粉をぬるま湯で耳たぶの固さにこね、休ませておく
②　キャベツ、玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにし、ミンチ肉と塩を加えてよく混ぜる
③　１．を団子状にちぎり、餃子の皮の要領で丸く伸ばす。そこにスプーン１杯の２．を乗せ、包む
④　蒸し器に入れ、約20分蒸して完成

今回は草原の国・モンゴルの料理をご紹介しましょう。祝日に家族で作るという伝統料理「ボーズ」です。
　イメージは、肉まんのモンゴル版。実際に、中国のバオズ（包子）が起源という説もあって、漢字ならそう表記するんです。
　モンゴルらしく羊肉を使いますが、手に入らなければ合い挽き肉でも可。キャベツがポイントです。うまく包めなかったら、写真のように具を見せて包めば簡単。伝統にのっとり、家族みんなで作って下さいね♪

取材・文／池本真代

～上海ジャピオン７月２７日発行号より