世界食卓紀行

31カ国目（3）　中国編　北京

北京風お焼き　餡餅

材料【4人分】

Ａ：豚ひき肉…200ｇ、小エビ…8尾（細かく切る）、ニラ…一束（3cmに切る）、料理酒…大さじ2、醤油…大さじ2、塩コショウ…適量、片栗粉…大さじ2、ゴマ油…大さじ1
Ｂ：小麦粉…200g、水…120ml、サラダ油…小さじ１
※ボウルが2つ必要

レシピ

１．　ボウル1に【Ａ】を入れてよく混ぜ餡を作り、10等分にする
２．　ボウル2に【Ｂ】を入れてこね、生地を作る。10等分にして手で薄く伸ばし、餡を乗せて包む。つなぎ目を下にしてフライパンに置き、平たくなるように軽く押さえる
３．　フライパンにフタをして、中火で焦げないように何度か裏返して焼く。軽く焦げ目をつけたら完成

中国料理の集大成といえば、やはり宮廷から発展した北京料理。今週は北京っ子の手軽なおやつ「餡餅」にトライしましょう。
　中身は餃子の餡に似てるんですが、ニンニクや生姜を使っていないので、ぺロッといけるやさしい味です。少量の水をフライパンに入れて水分がなくなるまで蒸し焼きにすると、早く火が通りますよ。
　ちなみに、もし餡が余った場合は、そのまま一口大の団子にしてスープに入れれば翌日の一品に♪

取材・文／池本真代

～上海ジャピオン3月7日発行号より