本格おでんと日本酒

２号線「中山公園」駅直結の飲食店エリア「玫瑰坊」内に８月、おでんと日本酒を楽しめる料理店「晶佃」がオープン。

具材を煮込むだけというシンプルな調理法のおでん。しかし調理や具材の良し悪しが味に表れるため、奥が深い料理だ。料理の肝となるダシは、昆布とカツオ節を使った関西風。午前中から作り始め、汁はその日で使い切ってしまうのだとか。「ダイコン」（18元）や「牛スジ」（48元）は、食べると口の中にダシが広がると好評だ。そのほか、契約農家から毎朝届く有機野菜もオススメ。

おでんに合わせる酒は、日本全国の蔵を周って選んだ「日本酒」（１８０元～／合）を注文してほしいと言う。北は北海道、南は福岡まで１００種類以上を用意。どれも上海では希少なものばかりだ。おちょこにもこだわり、日本などで買い揃え、厨房後ろに骨董品の如くズラリと並ぶ。

秋風が吹き始めた上海。おでんを肴に日本酒で杯引っ掛けよう。

 

Info

店名　　晶佃（ジンティエン）

住所　　長寧路890号玫瑰坊2階29室

TEL　　5355-5329

営業時間　　17時～22時半（L.O.は22時）

席数　　24席、カウンター6、個室1

予算　　200元～

～上海ジャピオン2017年9月8日発行号