ジャピコレ～Rose Garden

2017/10/13
上海のグルメ

ホロッと崩れるビーフ　各国料理の技法が凝縮

約280gある肉の塊を切り分けるためナイフをそっと入れると、ホロッと身が崩れてしまう。「オーストラリア産ショートリブのポートワイン煮込み」（288元）は、驚くほど柔らかい肉が特長だ。

創作レストラン「ローズ・ガーデン」の同メニューは、最近トップシェフに就任した曹氏が作り上げた一皿。レンティスというハーブやポートワインなどを用いた自家製ダレにショートリブを漬け込み、110度の低温で16時間掛けてじっくり煮込む。中までしっかりと火が通った肉を口に運べば、凝縮された肉の旨味がジュワッと広がっていく。

同店はイタリアンやフレンチといった料理の枠にとらわれず、それぞれの調理法をうまく組み合わせ新しい味を生み出す。アルコールの種類が豊富で、バーカウンターの後ろにボトルがズラリと並び、酒を嗜みたい外国人が足繁く通う。

ステーキでもなくシチューでもない、肉料理の新境地に達した一品をぜひご賞味あれ。

649ジャピコレ-7