ファン・クオパオ　料理長

　36歳。19歳より、ベトナムの料理学校で４年間、西欧料理を学ぶ。その後、「ミス サイゴン ガーデン」など、ホテルを中心にベトナム料理、西欧料理の腕を振るう。「非常越」の立ち上げに合わせて、2002年９月より上海へ。得意料理は、生春巻きやパパイヤサラダなどの伝統的なベトナム家庭料理。

食材からインテリアまで、可能な限りベトナムから輸入し、本場の味と雰囲気の再現を目指すベトナム料理店。店内には、絵画や仏像、シクロ（人力車）などが飾られ、フランスとアジアの文化が融合した独特の世界が広がっている。３階建てとなっており、テーブル席のほか、テラス席、VIPルームも備えている。
　メニューには、「ベトナム春巻き」や「フォー（米麺）」など伝統的なベトナム家庭料理が並ぶ。全体的に野菜をふんだんに使ったヘルシーなものが多く、甘酸っぱい味付けが特徴と言える。一皿ずつの量が多いので、みんなでシェアしながら、色々な料理を楽しもう。ランチセットは月～金曜日のみで全29種類オール48元となる。
　また、濃厚な苦味と薫りの「ベトナムコーヒー」を味わいながら、「グリーンビーンケーキ」などを食べて、アジアンテイストの昼下がりを過ごすのもオススメ。

ベトナム春巻き/38元
エビ、豚肉、サトイモなどがギッシリ詰まった生春巻。
皮はベトナムから輸入。

パパイヤサラダ/48元
青パパイヤとエビが入った、夏場に一押しのサラダ。
甘くて酸っぱくて辛い！

キングプラウンのグリル/98元
使用するのは、１匹で300グラム以上ものボリュームがある
ベトナム産キングプラウンのみ。

フォー/32元
さっぱりツルツルの平麺。
好みに合わせてレモンやチリソースを加えよう。

非常越

●華山路1731号（×淮海西路）
●電話：6281-8427
●営業時間：11時～23時
●席数： 200席（個室、VIPルームあり）

～上海ジャピオン8月11日発行号より