鶏足の柔らかい煮込料理

「鮑汁鳳爪（バオジーフェンジュア）」とは、鶏足のアワビソース煮込みのことである。見た目がグロテスクな鶏足だが、コラーゲンがたっぷりで、女性に人気の広東料理。

鶏足は中国でポピュラーな食材で、地方を問わず広く親しまれており、屋台や家庭ではつまみとして多く食される。調理法は多岐に渡り、煮込み、蒸し、漬けなどが挙げられるが、よく見られるのはこの料理に代表される煮込みだ。

作り方は、まず鶏の足を鍋に入れ、軽く茹でる。アクを取って氷水で冷やした後、もう一度洗う。調味料を揉み込み、味が染みたら素揚げをし、再び氷水で粗熱を取る。材料に下味を付け、アワビなどのダシとともに蒸し煮にする。

鶏足の煮込みのトロッとした食感と、こってりとした味付けにハマる人が多い。白米やビールにもよく合うので、アテンドの際にはオーダーしたい。

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店名　　査局粤菜館（ジャージューユエツァイグヮン）

住所　　凱旋路1272号

TEL　　5290-3177

営業時間　　10時半～22時

席数　　約120席

予算　　150元～

～上海ジャピオン2019年5月31日発行号