太湖で獲れる〝海の幸〟

「太湖三白羹」は、江蘇料理の代表格の１つ。トロトロスープは見た目が白く輝き、あっさりとした塩味で、朝晩は少し冷え込む今の時期にピッタリの一品だ。

上海市に隣接する浙江省。省都・蘇州市に位置する「太湖」は、３種の特産物が獲れることで有名だ。その３種とは「銀魚（シラウオ）」、「白魚（白身魚）」、「白蝦（白エビ）」で、これらを総称して〝三白〟という。「羹」は「スープ」という意味のため、「太湖三白羹」は〝三白〟を使ったスープということになる。海に面していない同省で、太湖は希少な〝海の幸〟を市民に提供し、日本など中国国外にも輸出される。春秋の時代から「銀魚」は獲れており、宋代の詩人が「春後銀魚霜下鲈（春が過ぎると銀魚の霜が降りる）」と詠んだほど親しまれた。

ご当地名産をたっぷり使ったスープを注文して、接待で緊張した心をホッと緩めよう。

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店名　　琵琶蛮 鐘鼓饌玉（第一百貨店）（ピパマン）

住所　　南京東路800号第一百貨商業中心C館6階

TEL　　6333-5117

営業時間　　11時～14時、17時～21時（土日ディナーは16時半～）

席数　　約100席

予算　　80元～

～上海ジャピオン2019年9月13日発行号