スタミナ付いて肝腎補養も

 

――先日先生から教えていただいたスープを作る時に購入した、クコの実がたくさん残っています。せっかくなので、これを使った身体にいい料理をもう１種類教えてください。

先生　早速作ってくれたのですね。では、もう１品、肝臓や腎臓を養う薬膳系のスープ「牛テールとクコの実のスープ」を紹介します。

 

――スタミナも付きそうなスープですね！

先生　そうですね。牛テールはスープとして煮込むとトロトロに柔らかくなり、腎臓や肝臓を補養しつつ、元気や血液が不足して疲れがとれない状態を和らげることができます。

 

――作り方を教えてください。

先生　材料は、牛テール７５０㌘、クコの実50㌘、ネギ10㌘、ショウガ10㌘、黄酒10㌘、醤油８㌘、塩３㌘、うま味調味料２㌘、チンタンスープ適量です。まず、クコの実を洗い半分に分け、片方に水を加えて煮て、煮出した汁25㍉を抽出します。次に、牛テールを洗ってぶつ切りにし、沸騰した鍋に入れてゆでこぼした後、取り出して再度洗います。この牛テールと残りのクコの実、ショウガを壺か鍋に入れ、チンタンスープ、黄酒、醤油、ネギ、塩を加え強火で煮ます。沸騰後クコの実煮汁を加えて弱火にし、牛テールが柔らかくなるまで煮たら、ショウガとネギを取り出し完成です。

 

～上海ジャピオン2021年9月24日号