上海市内の小籠包を食べ比べ執筆した文献「上海小籠包索引」が、近日、中国メディアに取り上げられ、注目を集めている。

執筆者はアメリカ人グルメライターの34歳の男性。２０１３年12月より16カ月を費やし、上海市内の小籠包店52軒の小籠包を比較。

皮の薄さや汁と餡の分量などを図り、数値化。１店につき、６個の小籠包から平均値を割り出し比較した。

同書はこれらのデータをもとに［（餡の重さ＋汁の重さ）÷皮の厚さ］×１００で計算、12点以上をＡ、６・75点以下をＣ、中間をＢとしてランク付けたもの。

なお16カ月間で彼が食べた小龍包の総量は７２４３㌔に及ぶという。（６月９日）

 

～上海ジャピオン２０１５年６月１２日号