新年は豚料理で幕開け①

2007/1/11
上海ジャピオンの特集

豚年は豚料理で祝おう

新年が明けてから２週間、ことしの初豚料理はもう済ませましたか？
豚肉は、「ブタミンパワー」なんて言葉があるくらい栄養の宝庫。
豚肉でスタミナをつけ、ことしもいいスタートを切りましょう。

かつ膳

和の風情を思い出す　創意工夫のとんかつ

　黄金色に輝く香ばしい衣を着た乳白色の豚肉。口に運ぶと、サクッっという音と一緒にジューシーな肉汁が溢れ出す。これこそが、とんかつが洋食の王様と言われ、日本人に愛されてやまない理由と言っていい。
ここ上海にも、とんかつ専門店が数店あり、どの店でも手間ひま掛けて、豚肉を仕入れ、丁寧に仕込み、上質の味覚を提供している。
その中でも、あっさりとした京風のとんかつを提案するのが、虹橋の上海城内にある「かつ膳」だ。金網の上に乗ったとんかつに、自然な甘さのソースと、すり鉢で擦りたてピチピチの胡麻をふりかけて食べるのが、かつ膳流の食べ方。豚肉はミネラル水を飲んで育った豚のみを使用しているので、臭みが抑えられており、あっさりとした印象がある。特に脂身が少なく、カロリーを抑えた「ヒレかつ膳」（65元）は、女性にも食べやすく、同店の看板メニューとなっている。
そのほかにも、梅としそや、しそとチーズ、ネギ塩などを挟んで揚げたものなどあり、とんかつメニューのバリエーションなら他店の追随を許さない。
また、昨年からメニューに加わった「ロースしゃぶかつ膳」（65元）も人気を集めている。これは、ロースの部分だけをしゃぶしゃぶ肉のように超薄切りにして20枚以上重ね、中にしそを巻き込んで揚げている。軽い食感で、クリーミーと形容できるほど肉が柔らかい。こちらも、あっさりしたゆずポン酢をつけて頂く。
店長の張さんのことしの目標は、「新たなメニューをどんどん開発していくこと」。かつ膳のメニューが、さらなる充実を遂げる日は近い。

かつ膳
遵義路100号虹橋上海城5階（百盛）
TEL: 6237-2414
営業時間: 11時半～1時半（ラストオーダー）、17時半～21時半（ラストオーダー）

技ありとんかつ揃い踏み

とんかつ浪漫館横浜

全て自家製作りたて　フレッシュとんかつ

　　一口食べると、飛び散るほどサクサクの衣に驚くことだろう。衣となるパン粉は、注文を受けてから、自家製のパンをパン粉製造機に入れて作っているからだ。挽き立てのパン粉で豚肉を包み込んで揚げる、この製法は日本をはじめ世界各国に店舗をもつ「とんかつ浪漫館横浜」共通のものだ。
豚肉は自社の養豚場からの直送。穀物を食べさせることにより、健康的で身が引き締まった肉に仕上がっている。そんな豚肉の中でも、最高の部位を使った「特製ロースカツ膳セット（78元）」は１日36食の限定品だ。ソースは37種類の香辛料を使用。毎朝、蜜を豊富に含む富士リンゴのおろしや、蜂蜜、レモンなどを加えて、常に品質を保っている。
　総経理を務める蒋さんは、「市内にあと２～３店舗はオープンしたいので、いい物件知っている人は教えて下さい！」と、ことしの意気込みを語る。
なお、１月中はジャピオンを持参すると20％オフ（夜の営業時間のみ）。

とんかつ浪漫館横浜
淮海中路222号力宝広場207室
TEL: 5396-5938
営業時間: 11時～22時

とんかつ浜ちゃん

分厚さに驚き　日本らしい味に安堵

　　大きな口を開き、弾力のある肉厚とんかつにかぶりつくのも醍醐味のひとつ。「とんかつ浜ちゃん」では、厚さ２センチ越え、１人前でもかなりのボリュームを誇るとんかつを味わえる。
豚肉は、店長の浜崎さんが長年の経験を基に選別したものの中から、さらに質のいい部分だけをビシッと見極め、脂身を取り除きつつ分厚く切って使用する。そのため、届いた肉の３分の２程度しか、とんかつにならないとか。これだけ厚いのにしっかりと火が通っているのは、高温と低温での２度揚げによるもの。分厚い豚肉だからこそ、中が蒸し焼き状態になり、ジューシーな肉汁をしっかりと閉じ込めているのだ。
とんかつメニューは、シンプルにロースとヒレの２種類（各60元）のみ。どちらも、ご飯、豚汁、漬け物が付く。
浜崎さんは「ことしも今まで通りに美味しい豚肉を提供する」とマイペース宣言。変わらない味、変わらない店というのは、上海で貴重な存在だ。