北京ダック

手軽にできる上海料理上海で１４０年続く、歴史ある食品ブランド。菓子がおいしいことで知られる名店で、上海市南京東路の歩行街にある本店では、清明節や中秋節前になると、季節の菓子を求める市民が連日行列を作る。同店の天猫オンラインショ…

北京ダックのソースでおなじみの「鮮甜面醤」。今回はこれを使って、北京名物ジャージャン麺を作ってみよう！作り方まずネギとショウガ、ニンニクをみじん切りにし、豚ひき肉と一緒にフライパンで炒める。次に味噌と鮮甜面醤、料理酒…

中国は南北、日本は東西で対決日本・東京都のご当地グルメを代表する料理、もんじゃ焼き。小さなヘラを使い、ジュージュー焼きながら食べるスタイルが特徴だ。ここ上海にも、もんじゃ焼きが食べられるレストランが数店あり、上海で初めても…

ザ・中国珍味をどうぞ　見た目がショッキングなので敬遠する人も少なくないかもしれないが、アヒルの頭「鴨頭」は「鶏爪（鶏の脚）」と並んで中国を代表する珍味であり、熱狂的なファンを持つ。食べられる部分は少なく、主に…

上海市人民政府と科学技術部が共催する「浦江創新フォーラム」の席上で、10月25日（土）、「北京ダック」に使用されるアヒルの99％が英国原産種であることが言及された。報告によると、１８７０年代に欧州へ持ち込まれたアヒルから、70年…