写真は「レンコン饅頭」。
鶏ひき肉とニンニクのスライスに、白味噌を混ぜて作った「力士味噌」が味の決め手になっている

親方の本格力士料理　

　虹梅路に店を構える日本料理店「照ノ谷」。
同店では、角界を引退後、両国の名店で料理長を務めた親方による、本格力士料理が堪能できる。
　オススメは、同店名物「ソップちゃんこ鍋」（78元）。
６時間かけて煮込んだ鶏ガラスープが野菜や自家製つくねにしっかりと絡む。
このほか、「味噌ちゃんこ鍋」や「キムチちゃんこ鍋」（各78元）なども用意する。
締めは雑炊にして、鍋底尽きるまで食いつくそう。
　夜はまだまだ寒いこの季節。
親方のちゃんこで温まろう。

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相撲部屋の伝統料理

　同店では、実際に相撲部屋で食べられている単品料理も堪能できる。
　今なら、冬が旬の食材を使用した「若竹煮」や「若竹天婦羅」（各38元）、
しょうゆ味でカリッと香ばしい「アンコウの唐揚げ」（40元）が食べごろだ。
　また、「レンコン饅頭」（通常45元）も相撲部屋の伝統料理のひとつという。
すり下ろしたレンコンをベースに作ったもちもちの生地に、
エビと銀杏を力士味噌で和えて、包んで、蒸し上げたホクホクの逸品だ。
　今宵、力士料理でスタミナをつけてみてはどうだろう。

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～上海ジャピオン３月４日号