瑞々しい水牛のモッツァレラ。
食欲をそそる爽やかな香りが、ふんわりとパスタに絡む。

僕はイタリア北部の街、ベルガモ出身。
カプリ島やモデナ、
サルディーニャの３ツ星レストランや５ツ星ホテルで
南部の料理も学んだよ。
最近南京西路にオープンした
「サバティーニ」のシェフ・ヴァレンティノは旧知の友でね、
彼に誘われて上海に来たんだ。
まず素材を手に入れることからして大変だけど、
その分工夫が楽しい。
これは僕にとってビッグ・チャレンジだよ。

マンマ・イタリアーノ
外国人に人気の、老洋房が並ぶ巨鹿路にある「カサノバ」。
欧米人にはすっかりお馴染みの店となり、
アラカルトメニューを一新したばかり。
ランチは前菜＋メインからなる88元と、
デザートが付いた98元の２種。
いくつもの有名店を渡り歩いてきたアンドレア氏が、
オーセンティックな料理に、
イタリアンの基礎とも言える〝マンマの味〟をプラスした。
また、クリスマスには、アンドレア氏渾身の
「スペシャルディナーコース」（５９８元／人）も用意。
今もマンマの味を追求する、シェフのお手並み拝見といこう。

～上海ジャピオン１２月２３日号