2日間掛けて作るブタ肉　ドイツビールとともに

サクッとナイフを入れると溢れる肉汁、そしてホロリと崩れる肉。ドイツの伝統料理「ポークナックル」（188元/約3人前、写真内のソーセージとプレッツェルは別売り）は、ドイツ人シェフが自信をもって薦める一品だ。

ナックルとは、うちももよりもさらに下にあるブタの赤身肉で、脂肪が少なく柔らかい部位。10％の濃度の塩水に肉を一晩浸け、翌日に約70度の低温で2時間茹でる。その後10～15分ほど焼き上げたら完成だ。ほのかに塩気のある肉は、店名になっている「パウラーナービール」（34元～/杯）との相性が抜群。

ドイツ料理店「Paulaner」は、同国の酒造会社とライセンス契約を結ぶ上海店舗で、世博店は旧工場を改装して2010年にオープン。同店は市内4店舗の中で一番広く、最大3000Lを貯蔵できるビール工房を設置している。

まもなくオクトーバーフェスト到来。ドイツに行かなくとも、上海で本場さながらの肉料理やビールを堪能しよう。

Info

店名　Paulaner（パウラーナー　宝莱納） 世博店

住所　世博大道555号1―2階（×雪野路）

TEL　2206-0555

営業時間　11時～23時

席数　約600席

予算　約150元～

～上海ジャピオン2018年9月21日発行号