世界食卓紀行

１３カ国目　地中海編　チュニジア　ブリック　

材料【4人分】

春巻きの皮…4枚、合挽き肉…50g、ジャガイモ…大1個、タマネギ…1/2個、卵…4個、レモン…1/2個、塩コショウ…適量、揚げ油…適量
レシピ

１．　ジャガイモは千切りに、タマネギはみじん切りにし、フライパンで合挽き肉と炒め、塩コショウで味付け
２．　春巻きの皮をお椀に広げ、1.を入れて、卵を乗せる為のくぼみを作る。そこに、崩れないように卵を慎重に割り入れる
３．　2.を三角の形にふたつ折りにして油で揚げる。全体にキツネ色になったらOK。くし型に切ったレモンを添えて完成

　地中海を眺めるアフリカ北岸の国・チュニジア。果実、野菜、魚、肉などの食材に恵まれていて、土地柄スパイスたっぷりの料理でも有名です。
　今週挑戦するのは、チュニジア人の主食にしておやつにして生活の伴侶でもある（？）、代表的料理のブリック。半熟卵とじゃがいもの包み揚げといったところでしょうか。
　ポイントは食感。トロトロの卵とシャキシャキのジャガイモ、パリパリの皮の三重奏を楽しんで♪

取材・文／池本真代

～上海ジャピオン9月14日発行号より