肉厚なグリルビーフにナイフを入れれば、
心地良い柔らかさが返ってくる

僕が地中海で修業したのは１年ちょっとだけど、
かけがえのない出会いがたくさんあったよ。
中でもサルヴァトーレ・クオモとの出会いは印象的だね。
僕の料理は全て、彼の影響を受けてるんだ。
この店にはよくスペインのシェフが遊びに来て、
腕を競い合ってるんだ。
自分にとっても刺激になるし、
お客さんもスペシャルなメニューが楽しめるしね♪

隠し味に酔いしれる

新天地を少し外れた閑静な一角にある「ラ・フィンカ」。
古めかしいレンガ造りが、高級感を演出する。
ランチは前菜のサラダから始まり、スープ、メイン、
最後にデザートとドリンクの付いたフルコース。
メインは肉と魚のどちらかを選べ、週毎に変わる。
スープに浮かんでいるのはクルトンではなく、
クリームコロッケ。
隠し味には、スペインのハムが使われている。
趣き溢れる料理の数々に、思わず口元がほころぶ。
店内に飾られたピカソを眺めながら、ゆっくり楽しもう。

～上海ジャピオン０３月０２日号