File No.17
Shanghainese & Hangzhou

新大陸

五感で味わう

　話題の超５ツ星ホテルが生み出す中華は、世界中から訪れるＶＩＰらの胃袋を日々満たし続けている。
　競争が年々激しさを増す中国ホテルにありながら、同レストランはことし、アメリカのホテル雑誌「Ｈｏｔｅｌｓ（中国語版）」で、中国ホテルの10大レストランに選出された。
　オープンキッチンの向こうでは、貫禄のあるシェフが重い中華鍋を軽々と翻す。北京ダックの焼き上がりを目の前に見ることもできる。
　ここは、五感で楽しむレストランだ。

1.落ち着いた雰囲気ながらもオープンキッチンの躍動感が伝わる。

パリカリ北京ダック

　インテリアは「中西」の融合。料理は上海・杭州料理をメインに、北京から取り寄せた特製窯で焼く北京ダックを提供する。
　焼き上がりまで45分。運ばれてくるその姿は、小金色の肌がツヤツヤと輝いている。まずは皮。一口運ぶと羽のように軽い食感に驚く。さらに肉。葱と胡瓜を一緒に小麦粉の薄皮に包んで食せば、感嘆のため息が漏れるだろう。
　さらに、さっぱりとした「千層葉菜巻」（28元）
や、ジャスミンが香ばしい「茉莉花茶薫魚」（35元）も人気の品。あっさり目の品々は、日本人ゲストも虜にする。

2.「北京?鴨」（1羽198元、ハーフ138元）皮はグラニュー糖につけて、肉は特製タレにつけて
3.「龍井蝦仁」（188元）ロンジン茶の香りが口内にかすかに広がる

店名: 新大陸
住所: 黄浦路199号ハイアット・オン・ザ・バンド1階（×武昌路）
電話: 6393-1234(x6318)
営業時間: ランチ11時半～14時半、ディナー17時半～22時半（ラストオーダー）
予算: 150～200元、サービス料15％
席数: 122席、個室4部屋（6～8人用）

～上海ジャピオン８月２２日発行号より