まるで宝石のように美しく輝くマグロなど、極上の握り3貫に、驚くほど柔らかい和牛ハンバーグほか全6品

お城で極上寿司を

「夢の中の城」をイメージして建てられた「馬勒別墅」に併設された「築地青空三代目馬勒別墅店」。舌の肥えた客が集う銀座・築地に３店を展開する、実力派江戸前寿司店の上海２号店だ。

同店が、最もこだわっているのは「仕込み」。日々の道具の手入れから始まり、調理時の温度の調節まで、微に入り細を穿った方法で、各食材が最高の状態となるよう目指す。まさに、〝とろける〟という言葉がふさわしい「大トロ」（85元）や、繊細な旨味を岩塩で引き立たせる「鯛」（35元／各貫）など、職人の情熱によって作り上げられる握り寿司を味わおう。また店内には本格囲炉裏を設置。炭火でじっくり炙る炉端焼きも、来店客のほぼ全員が注文するというほど好評を得ている。

柚子香る浸けマグロ

今回は、そんな職人のこだわりが詰まった「築地青空三代目お試しコース」（通常４５０元／人）が３５０元に。柚子醤油で味付けたマグロに、ふっくらと香ばしい穴子、白身魚の握り３貫のほか、刺身３点盛りや、白味噌＆オレンジのソースでいただく、旬の野菜など全６品だ。

年末・年始は最高級の江戸前寿司で贅沢に過ごそう。

info
住所　陝西南路30号馬勒別墅内
TEL　6247-8001（日本語可）
営業時間　11時半～23時（14時～17時はティータイム）
席数　70席、テラス30席
予算　60元～（昼）、120元～（夜）

～上海ジャピオン２０１３年１２月２７日号