中華接待の備忘録～螺蛳粉

2019/11/29
上海のグルメ

旨味が凝縮したスープ

中国ではごく一般的に食べられるタニシ。中でもこの「螺蛳粉（タニシビーフン）」は、広西省の人気小吃に数えられる。

これは、スープの中にタニシのエキスがとけ込み、同省桂林市の「桂林米粉」と同じライスヌードルが入った一品だ。タニシと聞くと〝臭い〟イメージを持つ人がいるかもしれないが、広西料理店「桂小厨広西菜」の螺蛳粉「柳州老表螺蛳粉」（28元）は、臭みが全然なく、日本人でも食べやすい。というのも、ほかに八角やグローブ（丁香）、バンウコン（三奈）といった香辛料が多く入っているからで、店によってはクコやナツメを入れる場合もあるという。

この料理の起源は比較的新しく、中国建国以降とされる。柳州市がタニシの産地で、且つ桂林市に近いこともあり、タニシと米粉麺が融合したのだ。

日本ではなかなか食べられない中華麺料理を堪能しよう。