うちのシェフ自慢：エージェン

2006/11/23
上海のグルメ

マリオス・パパドプリオス

26歳。アテネ出身。18歳のとき、父親の進めで軍隊に入隊。そこで厨房担当へ配属される。「軍隊では、料理がまずいと他の隊員から責められる」（本人談）。厳しい環境の中だったが、それが逆に料理の面白さ知るきっかけに。20歳で除隊、アテネの料理学校で約２年間、本格的に料理の勉強する。その後、アテネやロンドンのレストランで経験を積み、上海へ。中国でギリシャ料理をもっと広めたいと語る。

　家庭的なギリシャ料理をテーマにしたレストラン。店内は、建物から椅子やテーブル、皿にいたるまで、ギリシャのイメージカラーである白と青の２色で統一。エーゲ海（エージェン）の爽やかな雰囲気を演出している。
　メニューにあるのは、スパイスをふんだんに使う、素材の旨味を生かした調理法を用いるなど、伝統的なギリシャ料理の数々。ギリシャ原産の塩味の強いチーズ〝フェタチーズ〟やグリーンオリーブ、新鮮な魚介類と野菜をふんだんに使ったヘルシーなものが多い。さらに、キッズメニューもあるので、週末には家族で〝スローフード〟を楽しむこともできる。
　予算はランチ38元～、ディナー１００～１２０元程。ドリンクはトルココーヒーに似たギリシャコーヒー（20元）や、ギリシャの代表的なリキュール・ウゾ（グラス55元・ボトル５００元）などがオススメ。ギリシャの地元ブドウ品種であるマブロダフネのワイン「ブラックダイアモンド」（グラス35元）は、デザートによく合う。

■ムサカ(Moussakas)
58元（ランチ52元）
茄子、じゃがいも、挽き肉、特製チーズソースの重ね焼き。
代表的なギリシャ料理。